Ci accompagna fin dai primi mesi di vita sotto forma di polpa grattugiata, e togliendole la buccia abbiamo imparato ad usare il coltello. Non conosco un adulto (ok, qualcuno ci potrebbe anche essere) che non ami una torta a base di questo frutto, e conosco molti che la apprezzano anche nei piatti salati.
La mela è la regina dei frutti, tant’è che il nome della disciplina che studia gli alberi da frutto – la pomologia – prende il nome proprio dal suo nome letterario.
Ne esistono migliaia di varietà, e per questa ricetta ne ho scelta una meno nota, ma degna di rientrare tra le eccellenze italiane: la Melannurca campana IGP. Ne ho sentito parlare per la prima volta in un video con Rosanna Marziale, chef (una stella Michelin) del ristorante a conduzione familiare Le Colonne di Caserta. Ed è proprio l’alto casertano la principale area di di coltivazione di questo frutto.
Diversamente dalle altre varietà di mele, termina la propria maturazione e arrossamento a terra, nei cosidetti melai, delle grandi distese di paglia o trucioli di legno, su cui vengono poste le Mele Annurche. Gli appezzamenti vengono schermati da teli ombreggianti per evitare un eccessivo irraggiamento solare, e i frutti vengono periodicamente girati a mano per ottenere una maturazione completa ed ottimale.
La Melannurca risulta molto profumata con note quasi floreali, ed ha una polpa chiara e croccante. Il suo sapore è equilibrato, leggermente acidulo e dolce, perfetto sia in preparazioni dolci che salate. La chef Marziale la utilizza sotto forma di confettura con cui va a massaggiare la spalla di vitello, servita poi con una salsa tonnata e polvere di olive nere caiazzane.
Qui propongo un classico dei dolci inglesi, ormai molto famoso anche in Italia. Il crumble consiste in un impasto di farina, burro e zucchero – solitamente in parti uguali – letteralmente “sbriciolato” sopra abbondante frutta e poi cotto nel forno. Perfetto in questa stagione, da mangiare ancora tiepido accompagnato da un gelato alla crema o del semplice yogurt greco, come in questo caso. Ottimo a fine pasto, per me è il dolce ideale da preparare per una cena improvvisata con gli amici. Il lavoro più lungo è sbucciare le mele, ma potremmo sempre chiedere a qualche amico di aiutarci!
CRUMBLE DI MELANNURCA
per una teglia in ceramica di circa 24 cm
Per il ripieno:
1 kg di Mele Annurche
un pizzico di miscela per pan di spezie (per chi ha i teaspoon americani, ho fatto 1/8 di teaspoon)
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
40 g zucchero di canna
Per il crumble:
100 g di farina 0
100 g burro di qualità, freddo e a cubetti
80 g di zucchero
30 g di mandorle, con la pellicina
1.Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a tocchetti spessi circa mezzo centimetro.
2.Metterle in una tortiera di ceramica profonda e cospargere con lo zucchero, la miscela per pan di spezie (viene buono anche senza, ma se l’avete provatela!) e la cannella.
3.Nella planetaria, o a mano in una ciotola, incorporare i cubetti di burro freddo alla farina fino ad ottenere una sorta di “sabbia” umida e grossolana. Aggiungere lo zucchero, mescolare e con le mani sgranare l’impasto fino ad ottenere delle briciole medio-grandi.
4.Cospargere sulle mele prima il crumble, poi distribuire uniformemente le mandorle tritate in modo grossolano.
5.Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.
Tiepido è veramente un favola!
Enjoy!
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